すし職人
開店前には市場で魚介類を仕入れ、下ごしらえをしてネタの準備をします。
開店後は、注文に応じてシャリを合わせて握っていきます。
見習いの期間中は清掃や食器洗い、出前などを任されることも多いです。
またお客様とのコミュニケーションも重要な仕事。
■必要な資格・スキル
必要な技術は雇用主である職人の下で修業して覚えます。調理師等の資格は就職に
有利な場合もありますが、就職してから取得することも可能です。
■働き方のバリエーション
老舗のすし店、チェーン展開している回転すし店、宅配すし店など、職場となる店舗のスタイルは様々。
労働条件や職場の環境などは店舗、雇用主によって変わります。
自ら独立開業したり、海外に出店しているすし店で働くケースもあります。
■勤務時間と休日
２４時間体制 休日は不定期（月５日間程度）
早朝からネタの仕入れに出向いたり、閉店後には明日の仕込みなど拘束時間は長くなりがち。チェーン店ではシフト制をとっているところも。
休日は平日が多いです。
■キャリアアップの方法
スクールや個人経営店の職人の下で経験を積み増す。清掃や食器洗いなどの合い間に技術を覚えます。
５～１０年で一人前といわれます。それ以降もすし職人としての腕をさらに磨きます。
有名店の場合、年収１０００万円を超える職人も。定年はなく、技術とやる気があれば
一生続けられます。
■なり方
すし職人養成スクールで学び基礎を身につけますが、すし店に見習いとして入り、修業。
■今求められている人物象
お客様の前で食品を扱う仕事であるため、明るく元気で、清潔感がある人。
立ち仕事なので体力や、職人仲間との協調性も求められます。
■採用試験の例 見習の場合、面接でやる気や適性を審査されて決まる場合もあります。
Page：
1
