シェフ
レストランなどで、和食、洋食、中華とそれぞれ専門分野の調理をし、料理全体に責任を
持ちます。大きなレストランになると、スタッフに指示を与えて厨房をまとめ、料理の最終チェック、新メニューの決定など、進行・管理を行います。
開業してオーナーシェフになれば、経理や仕入れ、各種交渉などもして店を経営します。
■必要な資格・スキル
調理師免許がなくても現場では働けますが、就職や転職、料理長への昇進などを考えるとほぼ必須です。厨房を束ねる統率力や体力も必要です。
■働き方のバリエーション
ある程度調理の技術が認められ、シェフ候補として就職します。
実力と経験が十分あるケースでは、最初からシェフとして迎えられることが多い。
日本で技術を身につけ、さらに海外で修業する場合もあります。
また、経営ノウハウを身につけて開業独立し、オーナーシェフになる道もあります。
シフト制 夜間あり 休日 不定期
厨房全体を取り仕切るので、１日中働くことが多いです。
料理を提供する以外の時間には、仕入、素材の確認作業や新メニューの開発などを行います。シフトがレストランの休日に合わせて休みを取ります。
■キャリアアップの方法
ホテルや有名料理店に就職し、いろいろな持ち場をこなしながら仕事を覚え、調理の技術を磨きます。
調理の腕が認められ、１０年ほどで一流料理店のシェフに。
腕前によっては、年収１０００万円も実現できます。
自分の店を持ち、名前が売れれば料理のプロデュース、料理本の監修、マスコミ露出など
仕事の幅が広がります。
■なり方
料理店に勤め、厨房を任されるように腕を磨きます。就職前後に取りたい調理師免許は、
実務経験２年以上が指定の料理学校卒業が必要です。
■今、求められている人材像
多様化する食の好みに合わせ、きめ細かく調理をディレクションできること。
新しい素材の研究や新メニューの開発への意欲。
■採用試験の例
その分屋での調理経験年数を指定して募集していることが多いです。
面接と、ときには実技で人柄や技術、経験などをはかります。
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