調理師の資格と仕事
調理師
ホテル、各種レストラン、施設の食堂などでの調理、幅広い知識を活かしてメニュー作りをすることもあります。
同じ調理師でも、見習いから料理長、オーナーシェフまで立場は様々です。
ホールサービスの仕事や仕込みなどの下働きを経て、様々に仕事の幅が広がっていくことが多いです。独立開業すれば、仕入れや営業管理なども重要な仕事になります。
■必要な資格・スキル
現場で働くのに免許は不要ですが、調理師を名乗るためには調理師免許が必要です。
独立開業を目指す場合は、経営を学ぶことも必要です。
■働き方のバリエーション
アルバイトから契約社員、派遣など雇用形態はいろいろですが、見習いでも正社員になるケースが多いです。
腕が問われる世界なので、独立開業以外に、有名レストランの料理長、店長になるなど、目指すものや本人の特性によって将来的な働き方は異なってきます。
■勤務時間と休日
シフト制 夜間あり 早朝あり 休日 不定期
レストランに勤務する場合は、シフト制、自分の店を持てば、開店時間はずっと働く場合もあります。
寮や病院などの食堂に勤めると、早朝勤務があるケースもあります。
休日は週１～２日のことも多い。
■キャリアアップの方法
飲食店で修業します。見習いで正社員の場合、月収１５万円前後からスタートすることが多いです。
５年程度で料理を任されます。ステップアップのためにレストランを移るなどしてさらに
経験を積みます。
１０年ほどでレストランの料理長に、その後独立開業や、副業として料理教室の講師という道もあります。
■なり方
飲食店で２年以上の実務経験を積んで国家試験を受験するか、厚生労働大臣指定の専門
学校を卒業して、調理師免許を取得します。
■今求められている人材像
健康的な食生活や子供への食育への関心の高まりから、多様化する食の仕事に幅広く対応できる人材。
しっかりとした衛生知識。
■採用試験の例
新卒の場合は、面接のみのケースもあります。
ホテルなどの企業では実技テストがある場合もあります。
中途採用は経験値も重要になります。
