お客様への奉仕をするという気持ちで、仕事をすることが大切です。

現場では上下の関係にもそのお店ごとの伝統やしきたりもありますから、腰掛程度の気持ちではこの仕事は勤まりません。

自分で短期・中期・長期の目標をたてて、コツコツ仕事をしていくのが重要です。

他の製造業（工業製品）と違って、景気にもあまり左右されないだけにリストラなどはありませんが、どれだけ自分自身が我慢できるか、自分との戦いになります。

給与も一人前になるまでは、決してラクではありません。

派遣社員になって、この業界へ就職することはほとんどありえません。

一人前をめざすなら、正社員として入社して、先輩社員の信頼と期待を勝ち取ることにより、色んな技術を教えてもらえるようになります。

当サイトで紹介している資格は、すべて通信講座で学べますので、興味のある資格の資料を取り寄せてからご検討下さい。

また、お店によっては現場見学会なども実施しておりますので、情報収集を怠らないようにしましょう。

テーブルコーディネーター

パーティ会場や披露宴会場などの場で、リネン、食器、カトラリー、グラス、花、キャンドルなどを飾り演出をする人。

パーティの演出以外でも、ショップのディスプレイの仕事や、雑誌の料理ページなどでのスタイリングを担当するケースもあります。

最近は、専門の講座も増えてきており、実力があれば、講師としての活躍も期待できます。

■必要な資格・スキル

必要ではありませんが、「TALKテーブルコーディネーター」資格を取得していると、実力の証明になります。

■働き方のバリエーション

現場でのキャリアが重視されるので、すぐにはプロになれません。現在活躍中のテーブルコーディネーターのアシスタントとして経験を積むとよいでしょう。

ホテル・レストラン、結婚式場、ブライダルプロデュース会社、デパートなどが活躍の場。もちろん実力があれば、独立も可能です。

■勤務時間と休日

日中勤務　　休日　不定期

披露宴やパーティなどでテーブルコーディネートを演出する場合は、主に週末が活躍の場になります。ショップのディスプレイや、雑誌の料理ページのスタイリングなどは、平日に行われることが多いです。

■キャリアアップの方法

テーブルコーディネートのプロのもとで、アシスタントとして働きます。

２年後、独立し、年収３００万円程度。パーティ会場のセッティングなどを担当します。８年目、スクールの講師も担当します。テーブルコーディネートの書籍を出版します。

■なり方

テーブルコーディネート講座やフードコーディネート講座で学び、プロのもとで働いた後経験を積んでから独立するのが一般的。

■今求められている人材像

カラーやフラワーコーディネートの知識もあると有利。

■採用試験の例

書類審査と面接審査によります。自分でコーディネートした空間の写真などを作品集にしているとアピールになります。

シーンに応じて食卓の演出、再現をします。テレビや雑誌、広告などで料理撮影が滞りなく進められるよう完璧な準備をする裏方的な役割。

また、栄養士取得者も多いため、飲食店や食品メーカーでメニューや食品開発の一端を担うケースも。食の安全性、食育、健康食への関心が深まる昨今、専門分野次第で活躍できる場に広がりを見せます。

■必要な資格・スキル

必須資格はありませんが、フードコーディネーター認定試験を受ける人も。

栄養士や調理師などの関連資格が役立つ場合もあります。

■働き方のバリエーション

フリーが大半。たとえば、雑誌は企画ごと、連続ドラマは１クールという具合に仕事の単位はまちまちで、新規出版やリニューアル時のメニュー構成、食品メーカーの新商品開発などでは一定期間の契約もあります。

テーブルコーディネーター、料理研究家、フードライターなどと兼務する人もいます。
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■勤務時間と休日

２４時間体制　　休日　不定期

フリーの場合は、仕事内容に左右されることが多く、休日は自分次第。

広告やレシピ本の撮影では深夜に及ぶこともあり、生番組の料理コーナーでは本番とその前後を含む数時間で終わることもあります。

■キャリアアップの方法

フリー１年目は、尊敬する料理研究家のもとで撮影の仕事がある時に臨時アシスタント。日当約１万円。

５年目は、テレビ局との関わりも多くなり、遂に新番組の料理コーナーを任されること。月収３０万円程度。

■なり方

目指す方向性にもよりますが、マスコミ現場で活躍したい場合は、業界の第一人者のもとでアシスタントを務めてから独立する人が多いようです。

■今求められている人材像

マスコミの現場では、料理の専門知識、手際のよさに加え、突発的な事態や急な変更にも素早く的確に対処でき、責任感がある人。

■採用試験の例

弟子入りする場合、一定のスキルや知識はあるほうがよいが、面接で決まる場合が多い。意欲、向上心、責任感の強さなどが重視されます。

パティシエ（洋菓子職人）

厳選した食材を用いてケーキや焼き菓子などの洋菓子を作ります。仕込み、焼き、仕上げ

などの製造に関する作業に加え、オリジナル商品の考案や研究、ネーミングなども。

活躍の場は、製菓店、ホテル、レストランの製菓部、製菓メーカーなど。

独立を目標とする人も多く、開業すれば製造、販売のほか、経営、人事、宣伝、営業なども担います。

■必要な資格・スキル

必須資格はありませんが、菓子製造技能士国家資格や各種コンクールの成績がスキルの証明になります。独立するなら、製菓衛生士も取得しておくとよいでしょう。

■働き方のバリエーション

パティスリーや製菓メーカーに勤める場合は、各就業規定に基づいた勤務時間となり、週１～２日の休みを設定しているケースが多いです。

フリーでプロデュースや指導を行うケースもしくは開業する場合には、製造のほか、

経理、宣伝など附随業務もあり、スケジュール管理は自分次第となります。

■勤務時間と休日

シフト制　（夜間・深夜・早朝あり）　　休日　不定期（月５日程度）

勤務先により異なりますが、製菓店やレストランの場合は営業時間とその前後を含む時間が勤務時間となり、定休日が休日となる場合が多いです。

大手メーカーなどで２４時間体制の場合はシフト制勤務もあります。

■キャリアアップの方法

パティスリー勤務１年目は、先輩の下で補助的な仕事をしながら、スキルを磨きます。

月収１４万円前後。

５年目にチーフに抜擢され、新作ケーキも手掛けます。後輩の指導をしながら業務に励み

月収２０万円程に。

１０年目には念願の洋菓子工房を開業し、多忙ですが充実した日々を送るようになります。将来はオリジナルレシピ本を出版したくなるでしょう。

■なり方

必要な技能や知識を学んでから就職する人が多い。現場で製造や販売のノウハウを習得し、

留学でスキルアップしたのち、開業する人もいます。

■今求められている人材像

製菓店やレストランなどでは、一定の製菓技術に加え、新商品開発のセンスや意欲も備えていて、適切な接客もできる人が望まれます。

■採用試験の例

就職先により異なりますが、製菓店では面接重視で決まることが多いです。

面接で、将来の目標、仕事への意欲、人間性などを確かめられます。

ソムリエ

高級レストラン・ホテル・バーなどで、ワインに関するサービスをします。

ワインの管理から仕入れ、商品リスト作り、イベント企画、器具の手入れ、お客様への最適なワインのアドバイス、サーブまでを行います。

ワインの知識と、高度な接客スキルが問われます。新しく発売されたワインや料理の知識など、膨大な情報を学ぶ意欲も必要です。

■必要な資格・スキル

ソムリエ呼称資格認定試験合格が望ましい。受験するにも、酒類を含む飲食業の実務経験が必要です。英語や仏語など語学も役立ちます。

■働きかたのバリエーション

ホテル内のレストランや高級レストラン、バーなどの飲食店で働きます。

経験やお店により、雇用形態はいろいろ。アルバイトで経験を積むこともあります。

経験により、ワインの発注から企画までをトータルで任されることも。豊富な知識を活かして、ワイン講座の講師をすることも多いです。

■勤務時間と休日

シフト制　（夜間あり）　　休日　不定期

勤務時間・休日はお店によります。ワインはディナータイムに注文が多いため、夜間に

重点的に出勤することが多い。ランチも勤務したり、管理・発注業務など行う場合、朝出勤することもあります。

■キャリアアップの方法

お酒を扱う飲食店で働き「ソムリエ呼称認定試験」合格を目指します。

アルバイトは時給１０００円～が多い。

ソムリエとして高級レストランやホテルに就職。ある程度経験を積めば、月給３０～５０万円くらい。

酒類を扱う飲食業での勤務１０年超で「シニア・ソムリエ」が受験できます。

コンクール入賞や講師を目指すことも。

■なり方

ソムリエ呼称認定試験合格が有効。（社）日本ソムリエ協会会員は３年、非会員は５年の

酒類を扱う飲食業への勤務が条件。

■今求められる人材像

短い会話でお客様のニーズをつかむ洞察力を持ち、ワインと料理の豊富な知識できめ細かなサービスができる人材。

■採用試験の例

書類選考で経験や、店により語学の知識を問い、面接でサービスの習熟、ワインに関する知識をみます。

実技を求められることもあります。

和菓子職人

和菓子店で和菓子を製造する人。和菓子は種類も豊富で、職人の技術、感性、創造力が必要とされます。　

和菓子は季節感があり、生活の慣習や行事と結びついていること、また植物性の材料を使った健康的な菓子であることなどから、ニーズがなくなることはありません。

歴史ある業界だけに、全国に雇用があり、働き口が見つかりやすいです。

■必要な資格・スキル

特に資格は必要ではありません。学歴も問題なし。

職に就いてから経験を積み、技術を身につけることができます。

■働き方のバリエーション

和菓子店、和菓子メーカーなどで働きます。雇用形態は正社員が中心。

見習いの時は契約社員やアルバイトというケースも多いです。

経験を積んだ後、独立して自分の店を持つ人もいます。

■勤務時間と休日

シフト制　（早朝あり）　休日　週休２日（平日）

早朝に和菓子の仕込みを行うケースも多いので、朝は早い。その分通常は夕方には仕事が

終わります。繁忙期は残業もあります。

■キャリアアップの方法

和菓子店に見習いとして就職。勤務しながら仕事を覚えます。月給１４万円。

１０年間、複数の和菓子店にて、様々な製造知識を身につけ、独立。

１５年後、雑誌などに取り上げられ、人気店に。年収５００万円。

■なり方

製菓コースのある専門学校やスクールなどで基礎的な知識や技術を学び、和菓子店や

和菓子メーカーなどで働くのが一般的。

■今求められている人材像

創造性のある仕事がしたい、技術を向上させたいという目的意識を持っている人。

業界の定着率は比較的高いです。

■採用試験の例

面接によります。

すし職人

開店前には市場で魚介類を仕入れ、下ごしらえをしてネタの準備をします。

開店後は、注文に応じてシャリを合わせて握っていきます。

見習いの期間中は清掃や食器洗い、出前などを任されることも多いです。

またお客様とのコミュニケーションも重要な仕事。

■必要な資格・スキル

必要な技術は雇用主である職人の下で修業して覚えます。調理師等の資格は就職に

有利な場合もありますが、就職してから取得することも可能です。

■働き方のバリエーション

老舗のすし店、チェーン展開している回転すし店、宅配すし店など、職場となる店舗のスタイルは様々。

労働条件や職場の環境などは店舗、雇用主によって変わります。

自ら独立開業したり、海外に出店しているすし店で働くケースもあります。

■勤務時間と休日

２４時間体制　休日は不定期（月５日間程度）

早朝からネタの仕入れに出向いたり、閉店後には明日の仕込みなど拘束時間は長くなりがち。チェーン店ではシフト制をとっているところも。

休日は平日が多いです。

■キャリアアップの方法

スクールや個人経営店の職人の下で経験を積み増す。清掃や食器洗いなどの合い間に技術を覚えます。

５～１０年で一人前といわれます。それ以降もすし職人としての腕をさらに磨きます。

有名店の場合、年収１０００万円を超える職人も。定年はなく、技術とやる気があれば

一生続けられます。

■なり方

すし職人養成スクールで学び基礎を身につけますが、すし店に見習いとして入り、修業。

■今求められている人物象

お客様の前で食品を扱う仕事であるため、明るく元気で、清潔感がある人。

立ち仕事なので体力や、職人仲間との協調性も求められます。

■採用試験の例　見習の場合、面接でやる気や適性を審査されて決まる場合もあります。

パン職人

パンを製造する人。パンは種類も多く、原材料や製造方法によって多種多様なものを

作ることができるので、知識や技術を身につけたら消費者のニーズに合わせて新しい

ものを作る発想力も必要です。

ここ数年は、パンブームといえるほどパンの人気も高まり、レストランなどでもオリジナルブランドのパンを製造するなど、業界は広がっています。

■必要な資格・スキル

特に資格は必要ではありません。学歴の関係なし。

職に就いてから、経験を積み技術をつけることになります。

■働き方のバリエーション

パン屋・パン工場などのほか、ホテル、レストラン、カフェでも雇用があります。

アルバイトから正社員に採用されるケースなど、雇用のバリエーションは幅広い。

技術が身につき、開業資金があれば自分の店を持つことも可能です。

■勤務時間と休日

シフト制　（早朝あり）　週休２日（平日）

開店までにパンを焼き上げるため、朝は早い。その分終業も早い。

休日は店舗の休日によりますが、週末は忙しいため、平日に交替制で休みをとります。

■キャリアアップの方法

パン屋に勤務。初任給１９万円。

最初は生地作りや成形など、パン作りの基礎を学びます。

５年目、オリジナルのパンを企画し製作することを任されるようになります。

９年目、月収４０万円。後輩の指導を行います。

時には、パン作りの講座の講師なども行います。

■なり方

専門もスクールで学ぶケースも多い。未経験でも、アルバイトや契約社員などで雇用されることがあります。

■今求められている人材像　　健康で体力のある人

■採用試験の例

面接にて採用

シェフ

レストランなどで、和食、洋食、中華とそれぞれ専門分野の調理をし、料理全体に責任を

持ちます。大きなレストランになると、スタッフに指示を与えて厨房をまとめ、料理の最終チェック、新メニューの決定など、進行・管理を行います。

開業してオーナーシェフになれば、経理や仕入れ、各種交渉などもして店を経営します。

■必要な資格・スキル

調理師免許がなくても現場では働けますが、就職や転職、料理長への昇進などを考えるとほぼ必須です。厨房を束ねる統率力や体力も必要です。

■働き方のバリエーション

ある程度調理の技術が認められ、シェフ候補として就職します。

実力と経験が十分あるケースでは、最初からシェフとして迎えられることが多い。

日本で技術を身につけ、さらに海外で修業する場合もあります。

また、経営ノウハウを身につけて開業独立し、オーナーシェフになる道もあります。

■勤務時間と休日

シフト制　夜間あり　　休日　不定期

厨房全体を取り仕切るので、１日中働くことが多いです。

料理を提供する以外の時間には、仕入、素材の確認作業や新メニューの開発などを行います。シフトがレストランの休日に合わせて休みを取ります。

■キャリアアップの方法

ホテルや有名料理店に就職し、いろいろな持ち場をこなしながら仕事を覚え、調理の技術を磨きます。

調理の腕が認められ、１０年ほどで一流料理店のシェフに。

腕前によっては、年収１０００万円も実現できます。

自分の店を持ち、名前が売れれば料理のプロデュース、料理本の監修、マスコミ露出など

仕事の幅が広がります。

■なり方

料理店に勤め、厨房を任されるように腕を磨きます。就職前後に取りたい調理師免許は、

実務経験２年以上が指定の料理学校卒業が必要です。

■今、求められている人材像

多様化する食の好みに合わせ、きめ細かく調理をディレクションできること。

新しい素材の研究や新メニューの開発への意欲。

■採用試験の例

その分屋での調理経験年数を指定して募集していることが多いです。

面接と、ときには実技で人柄や技術、経験などをはかります。

調理師

ホテル、各種レストラン、施設の食堂などでの調理、幅広い知識を活かしてメニュー作りをすることもあります。

同じ調理師でも、見習いから料理長、オーナーシェフまで立場は様々です。

ホールサービスの仕事や仕込みなどの下働きを経て、様々に仕事の幅が広がっていくことが多いです。独立開業すれば、仕入れや営業管理なども重要な仕事になります。

■必要な資格・スキル

現場で働くのに免許は不要ですが、調理師を名乗るためには調理師免許が必要です。

独立開業を目指す場合は、経営を学ぶことも必要です。

■働き方のバリエーション

アルバイトから契約社員、派遣など雇用形態はいろいろですが、見習いでも正社員になるケースが多いです。

腕が問われる世界なので、独立開業以外に、有名レストランの料理長、店長になるなど、目指すものや本人の特性によって将来的な働き方は異なってきます。

■勤務時間と休日

シフト制　夜間あり　早朝あり　　休日　不定期

レストランに勤務する場合は、シフト制、自分の店を持てば、開店時間はずっと働く場合もあります。

寮や病院などの食堂に勤めると、早朝勤務があるケースもあります。

休日は週１～２日のことも多い。

■キャリアアップの方法

飲食店で修業します。見習いで正社員の場合、月収１５万円前後からスタートすることが多いです。

５年程度で料理を任されます。ステップアップのためにレストランを移るなどしてさらに

経験を積みます。

１０年ほどでレストランの料理長に、その後独立開業や、副業として料理教室の講師という道もあります。

■なり方

飲食店で２年以上の実務経験を積んで国家試験を受験するか、厚生労働大臣指定の専門

学校を卒業して、調理師免許を取得します。

■今求められている人材像

健康的な食生活や子供への食育への関心の高まりから、多様化する食の仕事に幅広く対応できる人材。

しっかりとした衛生知識。

■採用試験の例

新卒の場合は、面接のみのケースもあります。

ホテルなどの企業では実技テストがある場合もあります。

中途採用は経験値も重要になります。